疫情仍在延续，但随着"复工潮"来临，遭受重创的餐饮商户也正在迎来转机。日前，商务部有关负责人在新闻发布会上表示，如今各行业都在复工，重点联系的20家大型连锁餐饮企业复工率达到57%，企业收入有所回升。而餐饮复工的方式主要以外卖的形式，武汉市一天餐饮外卖的数量达到13万单。
发布会当天，美团就面向餐饮等生活服务业商户启动扶持复工的"春风行动"，重点从增加外卖营收和稳现金流等核心痛点帮助商户复工复产，同时在开源节流、安全保障、供应链服务等方向全面发力，用互联网平台的数字化力量，为商户提供精准有效的助力。
以北京的餐饮商家为例，旺顺阁鱼头泡饼正是首批从"春风行动"中受益的商家之一。借助美团提供的流量扶持、"无接触安心送"等举措，旺顺阁北京地区的外卖月订单里量就达到4万单，比之前增长了1万单，订单量涨幅30%，月交易额增幅为40%左右。
菜品"大换血"，开辟半成品新路子
在这次新冠肺炎疫情中，全国餐饮业都遭受到重创。旺顺阁相关负责人表示："目前旺顺阁在北京的30多家线下门店的堂食业务都仍然处于暂停运营状态，具体什么时间开业还要等疫情消退情况和政府指导"。面对线下门店暂停运营的困境，旺顺阁没有坐以待毙，在线上门店开辟了新路子！
在菜品规划上，顾客对素食蔬菜的需求量非常大，旺顺阁开始外卖半成品。"根据疫情期，顾客在家做菜的一些特点和喜好，我们对线上菜单进行优化，增加了很多热菜类的素菜。这些菜都是从堂食卖的比较好的菜中挑选出的适合上线外卖平台的菜品，同时还上线了半成品包装，让顾客拥有更多选择。" 旺顺阁相关负责人强调，疫情防控的特殊时期，简单易做、口感良好的半成品获得顾客喜爱。
安全在疫情期间是头等大事。借助美团面向全国商户提供的全程无接触服务，旺顺阁得以在保障安全的前提下维持餐品供应。旺顺阁加入到了美团外卖"无接触安心送"，实现从餐品制作到交付全程无接触。旺顺阁相关负责人指出，正餐环节，餐厅工作人员会佩戴口罩、手套、护目镜，餐盒包装上贴上食品安全标签与出餐员、打包员、骑手的体温表，让消费者放心消费。
旺顺阁在自救的同时，还不忘援助湖北的餐饮同行们。就在前几天，几辆载满新鲜食材的货车从北京出发驶向湖北武汉，为奋战在抗击新冠病毒疫情一线的武汉医务工作者及武汉人民送去来自北京旺顺阁的爱心满满的支援。
5小时线上营业，月订单增长1万
员工方面，旺顺阁采用了时下流行的"共享员工"模式。"现在门店不开门，后厨仍然在运转，北京现在线上有32家门店，所有的门店都有专人负责外卖业务，每个门店的人员分配根据外卖的单量来规划。现在大概一共有170人左右在岗位。"旺顺阁相关负责人介绍。
值得一提的是，旺顺阁在美团"春风行动"的帮助下，得到了精准有效的助益。旺顺阁相关负责人表示，美团外卖规划师几乎每日都会与旺顺阁取得联系，通过一系列线上曝光、运营活动设计、广告投放等方式，帮助旺顺阁的订单与营业额都得到了增长。如今旺顺阁月订单从3万单增长到现在的4万单。
"别看月订单量只涨了30%左右，在如今这样的情况下取得这样的业绩很不错了。疫情发生前，我们的线上营业时间是早上10点到晚上10点，但是现在营业时间调整为中午12点到下午17点，5个小时时间达到这个成绩很不错了。旺顺阁相关负责人说，"我们家的订单价200多元，在外卖商家里面客单价很高了，和一般的快餐情况不太一样。"
在旺顺阁相关负责人看来，这段特殊时期，外卖平台为商家提供的帮助都有很重要的价值，比如带来流量和订单的增长，帮助商家缓解线下门店关闭带来的经济影响，更重要的是，帮助旺顺阁获取了新客、打造了用户记忆点。现在这种情况下，能够有流量有订单，才是实实在在的硬道理。"此外，外卖平台还将商家与用户连接起来，是双方沟通的渠道，相信，等堂食恢复后，增长的外卖份额还将能成为业务新增量。
供给恢复率不足50%，营业额仍超疫情前
旺顺阁并不是唯一从中获益的商家。在安徽地区的奶茶连锁卡旺卡，在疫情期间，外卖在整体营业额的占比激增至80%。虽然只有不到一半的营业门店数，但在美团平台提供的流量扶持以及各种运营活动推广下，卡旺卡的单日订单峰值达到了10800单，远超出疫情之前的峰值。
卡旺卡相关负责人表示，"疫情期间，美团外卖设置专职人员7*24小时的无缝对接，提供外卖运营支持。同时，美团外卖在政策上和费用上都有实际的支持，提供"全城送"的服务，帮我们打造出10多家日订单超千单的门店。特殊时期，美团外卖能出人、出钱、出心，倾囊相助，让我们对未来更有信心。"
