火锅向来是最受欢迎的餐饮品类之一，疫情催生"火锅到家"需求，锅圈食汇、懒熊火锅、川鼎汇等纷纷把火锅"转移"到家中，选址社区，瞄准家庭吃火锅场景，火锅食材超市业态迎风起飞。其中锅圈食汇自2017年成立至今，不过短短三年，全国门店便已突破5000家，覆盖15个省、3个直辖市，服务超1.3亿家庭，一跃成为"国民火锅"。懒熊火锅亦发展迅速受资本青睐，在5月宣布完成数千万人民币融资，投资方为字节跳动。火锅零售赛道备受瞩目，其底层逻辑是什么？
需求聚合
火锅因其口味独特丰富、食材多样，适宜社交聚餐，且对烹饪要求不高，一直深受国民青睐，市场规模大、增长较快。据《2019中国餐饮业年度报告》显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，较2014年增长超52%，成为餐饮行业规模最大的细分品类。预计2019年达到9600亿元左右，2020年突破万亿。
随着消费习惯的转变，"宅、急、忙、懒、老"人群需求快速提升，火锅的消费场景开始不断延伸，从到店消费迈向外卖到家。而在疫情影响下，食材安全卫生成为头等大事，直接挑选食材更受消费者欢迎。锅圈食汇等火锅食材超市，不仅满足了食材到家的需求，因其产品线丰富、性价比高，同时解决了消费者购买火锅食材时买不到、买不好、买不全的痛点。
供给提效
传统火锅市场供应链较为分散，加上各地饮食存在惯性，令消费者在火锅食材和锅底上选择有限。锅圈食汇等火锅食材超市通过直连上游专业工厂，解决了传统食材销售落后、层层加价、下沉难、效率低、同质化严重等问题。锅圈食汇独立研发超过400+SKU，合作的上游ODM近500家，在全国建立了高效的物流配送体系，食材流通能够辐射全国门店，保证更全更快地满足消费者需求。
火锅拥有着悠久的历史，也潜藏着无限的发展潜力和创新机遇。火锅食材超市行业准入门槛低、新进玩家较多，竞争压力增加，该如何创新发展成为扩张外的首要任务。走在赛道前端的锅圈食汇，选择的是邀请岳云鹏作为品牌形象代言人，增强品牌影响力；加强数字化管理升级，实现高效、低成本的运营。这或许会成为行业可供借鉴的成功之路。
